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玉米皮属于厨余垃圾。

厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮等，玉米皮作为烹饪过程中产生的废弃物，应归类为厨余垃圾，在处理时，可以将厨余垃圾进行生物降解，转化为肥料等资源，达到资源再利用的目的。

不同地区的垃圾分类标准可能有所不同，建议查询所在地区的垃圾分类政策，以获取最准确的信息。